Aceite de oliva y adobo de vino tinto

Marinar la carne antes de cocinar es una forma de ablandar la carne y agregar sabor. El uso de un adobo le permite hacer una comida sabrosa de un corte más duro y menos costoso de la carne. Aceite de oliva y vino tinto se combinan para hacer un adobo útil para cortes de carne de vacuno, tales como asado de mandíbula o hombro o filetes. Agregue su elección de condimentos y hierbas, como el ajo o el orégano, al adobo para dar sabor a la carne.

Marinadas consisten en un ácido, como el vino tinto, un aceite, como el aceite de oliva, y los aromas. El ácido ayuda a descomponer las proteínas en las fibras duras de la carne. El aceite actúa como un vehículo para los aromas en el adobo. A medida que el ácido actúa sobre las fibras de la carne, abre brechas en las fibras y permite que el aceite penetre en la carne, llevando el sabor de los condimentos con él.

Cuanto más dura sea la carne y cuanto mayor sea el corte, más tiempo podrá marinarlo con seguridad. Marinar un asado entero o un filete grande durante la noche, pero marinar pollo o pescado sólo 30 minutos o menos. Coloque la carne en una bolsa de plástico resellable y vierta en su vino tinto y aceite de oliva marinado. Selle la bolsa y déle vuelta varias veces para distribuir el adobo sobre la carne. Póngalo en el refrigerador y déjelo varias veces durante el período de marinado.

Puede utilizar cualquier vino tinto para marinar carne. Chef Bobby Flay recomienda un rojo seco, como un cabernet. Utilice cualquier aceite de oliva de buena calidad. Usted no tiene que la primavera de extra virgen, un aceite universal hará. Mezclar cuatro partes de vino con una parte de aceite.

Siempre refrigerar la carne mientras está marinado. Las bacterias nocivas podrían crecer en la carne dejada en el mostrador. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa cuando termine de marinar la carne. Marinade que ha estado en contacto con carne cruda podría contener bacterias, lo que podría hacerte enfermo. Si desea utilizar un poco de adobo para asar la carne o como una salsa de inmersión, reserve una taza o más de adobo antes de verterlo sobre la carne cruda.

Cómo funcionan las Marinadas

Proceso de Marinado

Vino y aceite

Seguridad de Marinade