Información nutricional parsnip

Las chirivías son un miembro de la familia umbelliferae de verduras, relacionadas con zanahorias, hinojo, apio y raíz de perejil. Este vegetal cremoso de raíz blanca es bajo en calorías, grasa y sodio, naturalmente sin colesterol, y rico en fibra y varias vitaminas y minerales.

Según el laboratorio de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 1 taza de rodajas de parsnip crudas contiene 100 calorías y menos de ½ g de grasa. También tiene 1,6 g de proteína. El contenido calórico proviene principalmente de carbohidratos, a 24 g. Los carbohidratos son la fuente de energía preferida del cuerpo, especialmente para el cerebro. Una porción de chirivía también proporciona 6,5 ​​g de fibra, o 26 por ciento del valor diario (DV). La fibra ayuda a reducir los “malos” niveles de colesterol LDL, mejora la salud del tracto digestivo y disminuye ligeramente la presión arterial.

Las chirivías son ricas en varias vitaminas. Una porción proporciona 38 por ciento de DV para la vitamina C, que ayuda a formar colágeno, mantener los capilares, los huesos y los dientes, metabolizar las proteínas y absorber el hierro. La vitamina K, que actúa como coenzima durante la síntesis de proteínas implicadas en la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo, está presente en el 37 por ciento de DV. Las pastinacas contienen un 22 por ciento de DV para el folato, que ayuda en el metabolismo de las proteínas, previene la anemia megaloblástica, ayuda a reducir los niveles de homocisteína sanguínea y previene los defectos congénitos del tubo neural. También proporcionan un 13 por ciento de DV para la vitamina E que, junto con la vitamina C, es un poderoso antioxidante. Las chirivías tienen un 8 por ciento de DV para la tiamina y ácido pantoténico, y 4 a 6 por ciento DV para la riboflavina, niacina y B-6.

Las chirivías son una excelente fuente de cobre, proporcionando un 80 por ciento de DV. El cobre ayuda a formar la hemoglobina y mantiene los huesos, los vasos sanguíneos y los nervios saludables. Tienen un 14 por ciento de DV para el potasio, que es importante en la contracción muscular, mantener el equilibrio de líquidos y electrolitos en las células, el envío de impulsos nerviosos y la liberación de energía durante el metabolismo. El magnesio, que ayuda a construir huesos, fabrica proteínas, libera energía del almacenamiento muscular y regula la temperatura corporal, está presente en un 10 por ciento DV. Una porción contiene 9 por ciento de DV para el fósforo, que ayuda a construir huesos y dientes fuertes, liberar energía durante el metabolismo y formar material genético, membranas celulares y muchas enzimas. Las pastinacas contienen de 3 a 5 por ciento de DV para calcio, hierro, manganeso, selenio y zinc.

Foodreference.com recomienda almacenar pastinacas sin lavar durante un máximo de dos semanas en el cubo de verduras del refrigerador, envuelto en una toalla de papel y luego colocado en plástico. Se pueden pelar y recortar como una zanahoria. Para puré o asado de chirivías, puede dejar las pieles intactas, pero empápelas en agua jabonosa primero para eliminar cualquier revestimiento de cera. Trate de combinar la chirivía con otras hortalizas de raíz, como zanahorias, batatas o patatas. Para asar, llovizna con aceite de oliva y hierbas, y hornear a 400 grados Fahrenheit hasta que estén tiernos.

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