La forma correcta de cortar filetes de solomillo superior

Muchos cortes al por menor se pueden encontrar en un buey de la carne de vaca, algo duro y algo de licitación. Los cortes resistentes suelen ser molidos o cocinados lentamente, mientras que los cortes premium de carne tierna son asados ​​o asados. El solomillo superior es el precio más bajo de los recortes de licitación para asar. Usted puede comprar ya cortado para los filetes, o comprar el solomillo entero superior o un asado superior del solomillo y cortarlo usted mismo.

Selección de su corte

El solomillo de la parte superior, a veces llamado un tope de solomillo superior, es un pedazo grande, aproximadamente cuadrado de la carne de vaca. A veces se vende con el músculo del casquillo unido, a veces con él quitado para hacer un centro superior del solomillo. Esta es la porción que usted verá más a menudo en su supermercado. Usted puede comprarlo entero, pero la mayoría de los minoristas lo cortan en dos o tres porciones como asados. Un extremo del solomillo superior está dividido por una línea diagonal de tejido conectivo. Si usted está comprando una porción para cortar en filetes, trate de evitar esa pieza.

Cortar el centro de solomillo superior entero

Imagine su solomillo como un paquete de pajitas. En dos lados los tejidos musculares son redondos, como el extremo de las pajuelas. En cualquier otro lugar, la carne muestra una colección de líneas paralelas como el lado de las pajas. Cuando corte sus filetes, usted querrá cortar de los lados donde la carne se parece al final de las pajas. En un solomillo entero de la tapa, esto dará lugar a filetes muy grandes así que usted necesitará un cuchillo largo para cortarlos correctamente. Usted encontrará más fácil cortarlos uniformemente si el solomillo es frío, incluso ligeramente congelado.

Cortar los filetes de un asado

Es generalmente más fácil cortar sus filetes de un asado, algo que del lomo entero, porque usted está haciendo cortes más cortos. Coloque el asado en su tabla de cortar, y una vez más, imagínelo como un paquete de pajitas. Como antes, usted quiere cortar a través del asado de modo que la parte superior e inferior de su filete parezca como los extremos de las pajas. Corte los filetes 3/4 de pulgada a 1 pulgada de grosor para la mayoría de los propósitos. Si desea un bistec más grande, corte la carne a dos veces el ancho, y luego cortar cada pieza gruesa por el centro y la mariposa para hacer una gran porción.

Extracción y corte de la tapa superior de solomillo

Si su solomillo incluyó la tapa superior del solomillo, quite eso y prepárelo por separado para los mejores resultados. Roll el solomillo superior así que está descansando en su gorra de la grasa, y usted verá una costura de la grasa que ensambla los grupos principales y secundarios de músculos. Cortar a través de esto para liberar los músculos más pequeños. Esta pieza consiste en la tapa del solomillo superior grande, y un músculo más pequeño sentado en la parte superior de la misma. Cortar el músculo más pequeño para la carne de guisado, dejando una gran porción triangular. Cortar el triángulo en filetes en forma de tira, a través del grano de la carne.